Ma cuisine passion

Ceci est le blog d'un passionné de cuisine. J'aime la cuisine et cuisiner mais je ne suis pas un professionnel. J'aime le coté festif de la cuisine.

dimanche, septembre 25, 2005

Confiture Fraise Kiwi

Allez, on continue sur la fraise kiwi

Ingrédients pour environs 2 kg de confiture :

750 gr de fraise lavées et équeutées
250gr de pulpe de kiwi
Le jus de 3 citrons verts
1 kg de sucre gélifiant

Et je le redis :
« Pour le sucre gélifiant, j’ai tendance à mettre moins, je fais une relation 750 gr par kilos de chair de fruits. Je n’aime pas les confitures ni trop sucrée ni trop dure. »

  1. Ecrasez les fraises.

  2. Couper la pulpe de kiwi en morceaux.

  3. Mettre les fruits avec le jus des citrons verts et la moitié du sucre. Portez à ébullition en remuant constamment avec une spatule en bois.

  4. Ajoutez le sucre restant, portez à ébullition et gardez à gros bouillon pendant 10 secondes.

  5. Versez la confiture brûlante dans les bocaux préparés à l’avance et fermez hermétiquement.

Un autre truc, j’aime aussi laisser macérer les fruite et le sucre quelques heures avant la cuisson. Je trouve que le résultat est bien meilleur.

Confiture Fraise rhubarbe au vin blanc

Voici les recettes de mes confitures préférées. Cette année, j’en ai fait pas mal.
J’ai un peu tardé à faire ce post, j’en suis désolé.
J’ai fait :
  • fraise-rhubarbe

  • fraise kiwi

  • cerise menthe

  • nectarine prune à l’Amareto.


Je commence par la fraise – rhubarbe :

Ingrédients pour environs 2 kg de confiture :
  • 550 gr de rhubarbe pelée

  • 12.5 cl de vin blanc

  • 500 gr de fraises

  • 1 kg de sucre gélifiant

Pour le sucre gélifiant, j’ai tendance à mettre moins, je fais une relation 750 gr par kilos de chair de fruits. Je n’aime pas les confitures ni trop sucrée ni trop dure.

  1. Pelez la rhubarbe, coupez la partie inférieure de la tige si elle est trop dure et pesez ce qu’il reste. Il en faut +/- 500 gr

  2. Les couper en petit tronçon (+/- 1cm) et les faire cuire quelques minutes avec le vin blanc. Et ceci jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  3. Lavez les fraises, équeutez-les, écrasez-les et ajoutez-les à la rhubarbe avec la moitié du sucre.

  4. Portez le mélange à ébullition en remuant avec une spatule en bois puis ajoutez le reste de sucre et recuire à petit bouillon pendant 10 secondes.

  5. Versez la confiture brûlante dans les bocaux préparés à l’avance et fermez hermétiquement.


mardi, septembre 13, 2005

Retour de vacance.

Suite à mon départ en vacance, j'ai reçu des petits commentaires.
Cela m'a fait plaisir.

Donc pour résumer mon voyage, j'ai découvert 2 région de France : Le marais Poitevin et l'Ile de Ré.
Je suis enchanté par ses 2 régions. Je les ai parcourue de long en large en camping-car et a pied (hum le marais, ce fût en barque avec tout le monde : femme, enfants et le chien).
Je dois dire que nous avons été assez photographié avec le chien assis en proue de la barque.

La conclusion : on y retournera pour tout re-découvrir et tout goûter.

En effet, ce voyage avait pour but de redonner le moral au plus vieux de mes fils, Valérian, qui s'est fait opérer 2 fois de suite en 2 mois (Juin à début juillet). Sa convalescence l'obligeant à rester au lit plusieurs semaines pour commencer. Le départ en vacance correspondant avec l'autorisation pour lui d'utiliser une chaise roulante. Ceci dit, nous avons découvert des produits locaux mais nous devons approfondir le sujet ;-).

lundi, septembre 12, 2005

Appel à l'aide.

Voilà, depuis le début de mon blog, j'ai reçu la visite d'autre bloggeurs ou bloggeuses qui pour moi sont des personnalités de la culinobloggosphère. Pour ne pas les citer : Cléa, Mercotte et d'autres...
Je les remercie toutes car elles ont un point en commun, la gentillesse.
De plus je me suis rendu compte que mon profil (qui est vide) a été vu 136 fois.... C'est énorme.
Je pensais avoir un visiteur toutes les lunes.
Donc comme il y a un peu de trafic sur ces pages, je lance mon cri !!!

JE NE TROUVE PAS DE RECETTE AVEC DES MELONS D'EAU !!!!

Aidez-moi.

J'ai bien des idées mais il faut à chaque fois de l'agar agar et je ne sais pas ou en trouver en Belgique (région de Mons ou de Bruxelles).

Merci,

Tarte aux prunes et à la frangipane.

Quant on rentre de vacance, il y a une erreur à ne pas faire surtout le DERNIER jour de vacance avant le boulot : faire le marché.
En cette fin de saison, on trouve des caissettes de fruits à bon marché. Difficile de ne pas se laisser tenter.
Nous nous sommes donc retrouvés avec une grande quantité de pomme, prunes, nectarines et melon d’eau.
Les pommes, pas de soucis, le stock de compote (au congélo) est bon pour que l’on tienne tout l’hiver ma petite famille et moi.
Les prunes et les nectarines sont destinées à faire de la confiture prunes et nectarines à l’amareto. Mais voilà, il reste des prunes….d’ou la tarte à la frangipane.
Je publie après ma recette de confiture.

La recette de base vient de Marmiton (ici). Mais je l’ai un tout petit peu modifiée.

Ingrédients pour une platine :

  • 1 rouleau de pâte brisée (c’est plus facile)
  • 100 gr de mélange amande et noisette en poudre.
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf.
  • 50 gr de beurre.
  • 6 cl d’Amaretto.
  • 1 kg de prunes mûres.
  • 50 gr de sucre semoule.

Préparation :

  • Foncer votre platine à tarte avec la pâte brisée.
  • Préparer une crème ‘frangipane’ : travailler l’œuf entier avec le jaune supplémentaire, le sucre, le beurre fondu et le mélange amandes et noisettes en poudre.
  • Verser cette crème dans le moule.
  • Laver les prunes, les couper en 2 sans oublier de les dénoyauter.
  • Mettre les demi-prunes côté peau contre la créme en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Saupoudrer de sucre semoule.
  • Faire cuire 45 minutes à four chaud (180°C).

Servir tiède ou froid.

Conclusion :

Je suis assez content de cette tarte, elle a plu à tout le monde.