Ma cuisine passion

Ceci est le blog d'un passionné de cuisine. J'aime la cuisine et cuisiner mais je ne suis pas un professionnel. J'aime le coté festif de la cuisine.

dimanche, août 21, 2005

Voyage, Voyage mais pas sans désirs ( Désir less)

Je reconnais que cette note d'humour est nulle ;-).
Je pars dans, hum, 30 min en Mobil-Home ( camping-car pour les français ).
Notre destination : Mont-Saint Michel, Cognac, Bordeau, Poitier, Ile de Ré... Enfin toute cette région. En bref du vin, du cognac, les moules, les huîtres,...

Plus le temps, de parler de ma confiture prunes & nectarines qui est un délice.
J'espère revenir avec de nouvelles recettes et des produits du terroir.

Allez, j'y vais....

Gateau aux pommes façon 'Cuiller en bois'

Je prépare assez souvent ce gâteau aux pommes qui de part sa préparation est assez hors du commun mais d’une grande simplicité. Un enfant pourrait la faire sans difficulté mais toujours sous la surveillance d’un adulte.

La recette vient du blog ‘La cuiller en bois’, la recette est ICI.

Ce qui me plaît aussi c’est de trouver sur le net ceci :


Je trouve ce document splendide, tout comme la recette, de part l’écriture qui me rappelle celle de ma grand-mère et de par son coté usé.

Enfin voici le résultat !

Liqueur de prunes au rhum



J’ai testé la recette de Laurent de Epicurien.be (Liqueur de prunes au rhum d'épicurien.be)
J’ai opté pour un rhum brun un peu vieux et pour du sucre de canne.
Quant aux proportions, hum, j’ai un peu fais à l’œil…
Qui vivra, verra. Ou encore wait & see…

Je vous mets quand même la photo mais cela doit se ‘reposer’ 2 mois au frais et à l’abri de la lumière. Donc rendez-vous à la mi-octobre pour la filtration et une semaine de repos avant la première dégustation.
J’ai déjà des réservations pour cette date ;-).

dimanche, août 14, 2005

Concombre gratiné au chèvre de ‘Gourmandises’.

J’ai testé une petite entrée, ma foi sympathique :
Concombre gratiné au chèvre de ‘Gourmandises’.
Voici le lien : http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53190&pid=618333




La recette du blog gourmandises est faite avec des concombres italiens, pour cause de mauvais temps, je ne suis pas allé au marché et donc je l’ai faite avec des concombres ‘normaux’. J’ai aussi utilisé un poivre de Jamaïque qui a un arome assez différent du traditionnel poivre noir.
Cette association concombre/menthe m’a fort plu. Et je trouve que le poivre de Jamaïque a bien complété le tableau.
C’est facile à faire. Mais il y a tout de même une erreur à ne pas faire.
Il ne faut absolument pas percer le fond des tronçons de concombre car la sauce, l’appareil est assez liquide.

Mis à part cela rien de bien compliqué.

Quant au résultat, franchement, c’est très bon.
La seule remarque, la prochaine fois, j’ajouterai des rondelles de concombre avec une tranche de buchette de chèvre gratinée à la présentation car la quantité de chèvre est un peu peux à notre goût.

Sirop d'abricot anisé à l'Amaretto et vin blanc.


Il y quelque temps, j’avais réalisé la recette de Laurent d’épicurien.be : les bocaux d’abricots aux amandes et anis étoilé dans un sirop à l’Amaretto et vin blanc (http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=314).
J’ai récupéré le sirop qui est un vrai bonheur gustatif comme le reste de la recette d’ailleurs. Elle est à faire !

Je destine ce sirop à accompagner un dessert, une glace (genre semi-freddo de Jamie Oliver) mais plus probablement une mousse de mascarpone de Laurent (de epicurien.be).

J’aime vraiment beaucoup cette mousse, elle est très légère : c’est un bonheur.
Je la présente soit en quenelles sur une assiette ou alors dans des verrines avec un fond de biscuit en morceaux (souvent des spéculoos) et je nappe soit avec un coulis, un sirop voire même avec une bonne confiture maison genre cerise/menthe.

vendredi, août 12, 2005

l'art du sucre, sucre d'art...

J’ai reçu un petit message d’un ami, Laurent, me donnant des liens.
Il savait que je cherchais de l’info sur les bulles de sucre.
Voici un premier lien : http://www.flickr.com/photos/pastrylife/sets/217063/
Là, on peut voire ce que de vrais pros savent faire avec du sucre. A ce niveau, c’est clairement de l’art. Et les photos sont sublimes.

Voici un autre lien avec de belles photos : http://www.flickr.com/groups/60798407@N00/pool/

Le 2e lien que me fourni Laurent (http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=53763 ),
est un forum ou une équipe de cuisiniers font un labo et explique tout de bout en bout.
Ce forum est en anglais.

Au vu de ceci, c’est au-delà de mes faibles compétences…snif. Mais j’aime faire des présentations et ce genre de sites donne des idées tout-en sachant qu’il est difficile pour nous, petits amateurs, de rivaliser avec eux (et c’est mieux comme cela).

jeudi, août 11, 2005

Petite découverte.

Ces satanées bulles de sucre façon bulle de savon m'obsèdent....
En cherchant sur la toile, je suis arrivé sur un site qui parlait des 'Bubble Tea'.

Voici le lien : http://www.bobafind.com/.

Je pense que je vais tenter la chose. J'ai déjà une idée de recette basée sur ces fameuses 'Bubble Tea'. Je vous reviens plus tard.... Je vais au resto chinois avec Padré ( si si celui des photo des artisans chinois).

Le sucre... suite.

Comme expliqué dans mon post précédent, voici des photos de ce que font les artisans chinois avec du sucre.

J'aimerai remercier 'Padre ElJuan El Incredibile' pour ces photos.

Il vient aussi de créé son blog : http://dejean.blogspot.com/. Il faut lui rendre visite ;-)

A+,

mercredi, août 10, 2005

Les bulles de sucres.

Cette semaine ARTE TV diffuse une émission nommée 'Saveurs et épices' :

" Du sucré au salé, du doux au piquant : cinq documentaires sur les saveurs du monde, tous les soirs à 19.00 jusqu'à vendredi."

Ce lundi le sujet était le sucre. Dans ce très bon reportage, vers la fin, le pâtissier fait des bulles de sucre façon bulle de savon. Mis à part que celles-ci se solidifient...

Cela me tracasse, j'aimerai beaucoup connaître la technique car c'est réellement très beau. Un ami, qui voyage souvent en Asie (Chine), me dit avoir déjà vu cela fait par des artisans en Chine.
Je n'ai pas les photos sous la main mais je les ferai paraître assez vite.

Mais ce n'est pas encore réellement cela que fait ce pâtissier allemand.

mardi, août 09, 2005

J'ai du bol, il y a de la Bolo.

Hier, à la machine à café, une discussion avec des collègues avait pour thème la cuisine.
Et plus particulièrement, la sauce Bolognaise.
Après un rapide tour de la question sur les différentes recettes (chacun à la sienne), on est arrivé à dire que cette sauce est, en fait, un moyen d'utiliser ce que l'on a sous la main. Et même des restes.
En voici un exemple : http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/07/12/645130.html

A la prochaine,

lundi, août 08, 2005

Premier post.

Bonjour,

Voilà, j'ai franchi le pas... Mon premier blog.
Je ne suis pas un grand cuisinier mais j'aime préparer la cuisine pour tous mes amis et pour ma petite famille.
Je cherche des recettes, je teste.... et je compte bien vous faire profiter de mes découvertes.
Le type de cuisine que j'affectionne ?
Celle qui se mange et qui sort de l'ordinaire. Ne pensez pas, forcément, à des grandes œuvres mais souvent à de petites choses simples.