Ma cuisine passion

Ceci est le blog d'un passionné de cuisine. J'aime la cuisine et cuisiner mais je ne suis pas un professionnel. J'aime le coté festif de la cuisine.

dimanche, septembre 25, 2005

Confiture Fraise Kiwi

Allez, on continue sur la fraise kiwi

Ingrédients pour environs 2 kg de confiture :

750 gr de fraise lavées et équeutées
250gr de pulpe de kiwi
Le jus de 3 citrons verts
1 kg de sucre gélifiant

Et je le redis :
« Pour le sucre gélifiant, j’ai tendance à mettre moins, je fais une relation 750 gr par kilos de chair de fruits. Je n’aime pas les confitures ni trop sucrée ni trop dure. »

  1. Ecrasez les fraises.

  2. Couper la pulpe de kiwi en morceaux.

  3. Mettre les fruits avec le jus des citrons verts et la moitié du sucre. Portez à ébullition en remuant constamment avec une spatule en bois.

  4. Ajoutez le sucre restant, portez à ébullition et gardez à gros bouillon pendant 10 secondes.

  5. Versez la confiture brûlante dans les bocaux préparés à l’avance et fermez hermétiquement.

Un autre truc, j’aime aussi laisser macérer les fruite et le sucre quelques heures avant la cuisson. Je trouve que le résultat est bien meilleur.

Confiture Fraise rhubarbe au vin blanc

Voici les recettes de mes confitures préférées. Cette année, j’en ai fait pas mal.
J’ai un peu tardé à faire ce post, j’en suis désolé.
J’ai fait :
  • fraise-rhubarbe

  • fraise kiwi

  • cerise menthe

  • nectarine prune à l’Amareto.


Je commence par la fraise – rhubarbe :

Ingrédients pour environs 2 kg de confiture :
  • 550 gr de rhubarbe pelée

  • 12.5 cl de vin blanc

  • 500 gr de fraises

  • 1 kg de sucre gélifiant

Pour le sucre gélifiant, j’ai tendance à mettre moins, je fais une relation 750 gr par kilos de chair de fruits. Je n’aime pas les confitures ni trop sucrée ni trop dure.

  1. Pelez la rhubarbe, coupez la partie inférieure de la tige si elle est trop dure et pesez ce qu’il reste. Il en faut +/- 500 gr

  2. Les couper en petit tronçon (+/- 1cm) et les faire cuire quelques minutes avec le vin blanc. Et ceci jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  3. Lavez les fraises, équeutez-les, écrasez-les et ajoutez-les à la rhubarbe avec la moitié du sucre.

  4. Portez le mélange à ébullition en remuant avec une spatule en bois puis ajoutez le reste de sucre et recuire à petit bouillon pendant 10 secondes.

  5. Versez la confiture brûlante dans les bocaux préparés à l’avance et fermez hermétiquement.


mardi, septembre 13, 2005

Retour de vacance.

Suite à mon départ en vacance, j'ai reçu des petits commentaires.
Cela m'a fait plaisir.

Donc pour résumer mon voyage, j'ai découvert 2 région de France : Le marais Poitevin et l'Ile de Ré.
Je suis enchanté par ses 2 régions. Je les ai parcourue de long en large en camping-car et a pied (hum le marais, ce fût en barque avec tout le monde : femme, enfants et le chien).
Je dois dire que nous avons été assez photographié avec le chien assis en proue de la barque.

La conclusion : on y retournera pour tout re-découvrir et tout goûter.

En effet, ce voyage avait pour but de redonner le moral au plus vieux de mes fils, Valérian, qui s'est fait opérer 2 fois de suite en 2 mois (Juin à début juillet). Sa convalescence l'obligeant à rester au lit plusieurs semaines pour commencer. Le départ en vacance correspondant avec l'autorisation pour lui d'utiliser une chaise roulante. Ceci dit, nous avons découvert des produits locaux mais nous devons approfondir le sujet ;-).

lundi, septembre 12, 2005

Appel à l'aide.

Voilà, depuis le début de mon blog, j'ai reçu la visite d'autre bloggeurs ou bloggeuses qui pour moi sont des personnalités de la culinobloggosphère. Pour ne pas les citer : Cléa, Mercotte et d'autres...
Je les remercie toutes car elles ont un point en commun, la gentillesse.
De plus je me suis rendu compte que mon profil (qui est vide) a été vu 136 fois.... C'est énorme.
Je pensais avoir un visiteur toutes les lunes.
Donc comme il y a un peu de trafic sur ces pages, je lance mon cri !!!

JE NE TROUVE PAS DE RECETTE AVEC DES MELONS D'EAU !!!!

Aidez-moi.

J'ai bien des idées mais il faut à chaque fois de l'agar agar et je ne sais pas ou en trouver en Belgique (région de Mons ou de Bruxelles).

Merci,

Tarte aux prunes et à la frangipane.

Quant on rentre de vacance, il y a une erreur à ne pas faire surtout le DERNIER jour de vacance avant le boulot : faire le marché.
En cette fin de saison, on trouve des caissettes de fruits à bon marché. Difficile de ne pas se laisser tenter.
Nous nous sommes donc retrouvés avec une grande quantité de pomme, prunes, nectarines et melon d’eau.
Les pommes, pas de soucis, le stock de compote (au congélo) est bon pour que l’on tienne tout l’hiver ma petite famille et moi.
Les prunes et les nectarines sont destinées à faire de la confiture prunes et nectarines à l’amareto. Mais voilà, il reste des prunes….d’ou la tarte à la frangipane.
Je publie après ma recette de confiture.

La recette de base vient de Marmiton (ici). Mais je l’ai un tout petit peu modifiée.

Ingrédients pour une platine :

  • 1 rouleau de pâte brisée (c’est plus facile)
  • 100 gr de mélange amande et noisette en poudre.
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf.
  • 50 gr de beurre.
  • 6 cl d’Amaretto.
  • 1 kg de prunes mûres.
  • 50 gr de sucre semoule.

Préparation :

  • Foncer votre platine à tarte avec la pâte brisée.
  • Préparer une crème ‘frangipane’ : travailler l’œuf entier avec le jaune supplémentaire, le sucre, le beurre fondu et le mélange amandes et noisettes en poudre.
  • Verser cette crème dans le moule.
  • Laver les prunes, les couper en 2 sans oublier de les dénoyauter.
  • Mettre les demi-prunes côté peau contre la créme en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Saupoudrer de sucre semoule.
  • Faire cuire 45 minutes à four chaud (180°C).

Servir tiède ou froid.

Conclusion :

Je suis assez content de cette tarte, elle a plu à tout le monde.

dimanche, août 21, 2005

Voyage, Voyage mais pas sans désirs ( Désir less)

Je reconnais que cette note d'humour est nulle ;-).
Je pars dans, hum, 30 min en Mobil-Home ( camping-car pour les français ).
Notre destination : Mont-Saint Michel, Cognac, Bordeau, Poitier, Ile de Ré... Enfin toute cette région. En bref du vin, du cognac, les moules, les huîtres,...

Plus le temps, de parler de ma confiture prunes & nectarines qui est un délice.
J'espère revenir avec de nouvelles recettes et des produits du terroir.

Allez, j'y vais....

Gateau aux pommes façon 'Cuiller en bois'

Je prépare assez souvent ce gâteau aux pommes qui de part sa préparation est assez hors du commun mais d’une grande simplicité. Un enfant pourrait la faire sans difficulté mais toujours sous la surveillance d’un adulte.

La recette vient du blog ‘La cuiller en bois’, la recette est ICI.

Ce qui me plaît aussi c’est de trouver sur le net ceci :


Je trouve ce document splendide, tout comme la recette, de part l’écriture qui me rappelle celle de ma grand-mère et de par son coté usé.

Enfin voici le résultat !

Liqueur de prunes au rhum



J’ai testé la recette de Laurent de Epicurien.be (Liqueur de prunes au rhum d'épicurien.be)
J’ai opté pour un rhum brun un peu vieux et pour du sucre de canne.
Quant aux proportions, hum, j’ai un peu fais à l’œil…
Qui vivra, verra. Ou encore wait & see…

Je vous mets quand même la photo mais cela doit se ‘reposer’ 2 mois au frais et à l’abri de la lumière. Donc rendez-vous à la mi-octobre pour la filtration et une semaine de repos avant la première dégustation.
J’ai déjà des réservations pour cette date ;-).

dimanche, août 14, 2005

Concombre gratiné au chèvre de ‘Gourmandises’.

J’ai testé une petite entrée, ma foi sympathique :
Concombre gratiné au chèvre de ‘Gourmandises’.
Voici le lien : http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53190&pid=618333




La recette du blog gourmandises est faite avec des concombres italiens, pour cause de mauvais temps, je ne suis pas allé au marché et donc je l’ai faite avec des concombres ‘normaux’. J’ai aussi utilisé un poivre de Jamaïque qui a un arome assez différent du traditionnel poivre noir.
Cette association concombre/menthe m’a fort plu. Et je trouve que le poivre de Jamaïque a bien complété le tableau.
C’est facile à faire. Mais il y a tout de même une erreur à ne pas faire.
Il ne faut absolument pas percer le fond des tronçons de concombre car la sauce, l’appareil est assez liquide.

Mis à part cela rien de bien compliqué.

Quant au résultat, franchement, c’est très bon.
La seule remarque, la prochaine fois, j’ajouterai des rondelles de concombre avec une tranche de buchette de chèvre gratinée à la présentation car la quantité de chèvre est un peu peux à notre goût.

Sirop d'abricot anisé à l'Amaretto et vin blanc.


Il y quelque temps, j’avais réalisé la recette de Laurent d’épicurien.be : les bocaux d’abricots aux amandes et anis étoilé dans un sirop à l’Amaretto et vin blanc (http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=314).
J’ai récupéré le sirop qui est un vrai bonheur gustatif comme le reste de la recette d’ailleurs. Elle est à faire !

Je destine ce sirop à accompagner un dessert, une glace (genre semi-freddo de Jamie Oliver) mais plus probablement une mousse de mascarpone de Laurent (de epicurien.be).

J’aime vraiment beaucoup cette mousse, elle est très légère : c’est un bonheur.
Je la présente soit en quenelles sur une assiette ou alors dans des verrines avec un fond de biscuit en morceaux (souvent des spéculoos) et je nappe soit avec un coulis, un sirop voire même avec une bonne confiture maison genre cerise/menthe.

vendredi, août 12, 2005

l'art du sucre, sucre d'art...

J’ai reçu un petit message d’un ami, Laurent, me donnant des liens.
Il savait que je cherchais de l’info sur les bulles de sucre.
Voici un premier lien : http://www.flickr.com/photos/pastrylife/sets/217063/
Là, on peut voire ce que de vrais pros savent faire avec du sucre. A ce niveau, c’est clairement de l’art. Et les photos sont sublimes.

Voici un autre lien avec de belles photos : http://www.flickr.com/groups/60798407@N00/pool/

Le 2e lien que me fourni Laurent (http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=53763 ),
est un forum ou une équipe de cuisiniers font un labo et explique tout de bout en bout.
Ce forum est en anglais.

Au vu de ceci, c’est au-delà de mes faibles compétences…snif. Mais j’aime faire des présentations et ce genre de sites donne des idées tout-en sachant qu’il est difficile pour nous, petits amateurs, de rivaliser avec eux (et c’est mieux comme cela).

jeudi, août 11, 2005

Petite découverte.

Ces satanées bulles de sucre façon bulle de savon m'obsèdent....
En cherchant sur la toile, je suis arrivé sur un site qui parlait des 'Bubble Tea'.

Voici le lien : http://www.bobafind.com/.

Je pense que je vais tenter la chose. J'ai déjà une idée de recette basée sur ces fameuses 'Bubble Tea'. Je vous reviens plus tard.... Je vais au resto chinois avec Padré ( si si celui des photo des artisans chinois).

Le sucre... suite.

Comme expliqué dans mon post précédent, voici des photos de ce que font les artisans chinois avec du sucre.

J'aimerai remercier 'Padre ElJuan El Incredibile' pour ces photos.

Il vient aussi de créé son blog : http://dejean.blogspot.com/. Il faut lui rendre visite ;-)

A+,